Prosciuto cotto intero

Descrizione

Prosciuto cotto intero in busta sottovuoto. Processo produttivo: le cosce, disossate e refilate, vengono siringate con la salamoia contenente additivi e successivamente sottoposte a massaggio in zangola. Terminata la zangolatura, i prodotti vengono posti in specifici stampi per la successiva cottura in forni a vapore saturo. Conclusa questa fase, i prodotti vengono portati in cella di raffreddamento per ottenere un rapido abbattimento della temperatura. Successivamente i prosciutti vengono rimossi dagli stampi, confezionati in sottovuoto e pastorizzati.