Pecorino stagionato sotto fieno

Descrizione

Formaggio pecorino Roncione affinato nel fieno, prodotto con latte fresco lavorato a crudo. La naturale flora microbica trattenuta dal latte crudo regala al formaggio un sapore ricco ed intenso, che richiama i tipici sentori e odori del pascolo. Dopo una prima maturazione in caseificio, il pecorino viene traferito nella grotta di Roncione, dove completa la stagionatura a temperatura e umidità naturali, adagiato su assi di legno e paglia. Il peculiare microclima dell’ambiente costituisce il tocco finale di una ricetta che rende il pecorino unico nel suo genere e grazie alla lunga stagionatura è naturalmente privo di lattosio. La pasta è dura e friabile, di colore bianco perla, la crosta è dura e spessa e rivestita con paglia per richiamare la stagionatura in grotta.