Noi di Orobica Food siamo da sempre fautori della condivisione del sapere quando si tratta di cultura gastronomica, e la nostra passione per la cucina ci ha portati a creare, nella nostra sede di Chiuduno, uno spazio speciale dedicato proprio alla diffusione della conoscenza delle eccellenze alimentari italiane. Grazie al progetto Orobica Academy, abbiamo infatti la possibilità di organizzare corsi di formazione nel settore alimentare, degustazioni guidate, laboratori ed eventi specifici per i ristoratori e gli operatori del settore ho.re.ca.

Recentemente abbiamo realizzato una serie di corsi su uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica italiana: la pizza, con approfondimenti su ingredienti, materie prime e tecniche di preparazione. Per queste iniziative abbiamo avuto il privilegio di contare sulla presenza di importanti mastri pizzaioli, che hanno fornito ai partecipanti preziosissimi suggerimenti e indicazioni pratiche. Ecco alcune delle giornate di studio che abbiamo organizzato negli ultimi mesi:

• “La vera pizza Napoletana” (a febbraio 2019), in collaborazione con Molino Caputo di Napoli: come preparare la pizza napoletana con la farina Caputo;
• “La pizza gourmet” (a marzo 2019), in collaborazione con Chef Stefano Bosio: come creare una pizza gourmet;
• “Pizza senza glutine in vari formati e con farciture gourmet” (ottobre 2019): la preparazione della pizza senza glutine per esaudire le nuove richieste dei clienti, in collaborazione con Chef Stefano Bosio.
• “I Segreti della vera Pinsa Romana” (novembre 2018), in collaborazione con Di Marco e Orogel: introduzione alla pinsa romana e alla sua storia; dove e come utilizzare le basi precotte surgelate in vendita nello shop di Orobica Food; presentazione dei prodotti Orogel per dimostrare come abbinare alcuni prodotti surgelati alla pizza.

Corso Orobica Food Academy: la Farina della Pizza Napoletana

In particolare, nell’ambito del progetto Orobica Academy, lo scorso febbraio abbiamo dedicato un'intera giornata all’analisi di diverse tipologie di farina, ideali per preparare la vera pizza napoletana: le farine del Molino Colombo, una delle realtà italiane di riferimento per la produzione di farine biologiche e sostenibili.

Nell’iniziativa di cui vi raccontiamo in questo articolo abbiamo avuto il privilegio di coinvolgere in qualità di relatore il maestro pizzaiolo Eduardo Ore, figura di spicco nel mondo della “arte bianca”, nonché membro della commissione selettiva dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.

Per noi è stato un vero onore ospitare ad Orobica Academy un’autorità come Eduardo Ore, con cui abbiamo vissuto un importante momento di apprendimento. Il maestro si è dimostrato estremamente disponibile nel rispondere alle tante domande e alle curiosità dei professionisti che hanno partecipato al corso, entusiasti di poterlo vedere all’opera e di effettuare diverse prove pratiche sotto la sua guida.

L’evento formativo sulla farina si è aperto con un’introduzione sull’ultima novità del Molino Colombo: la Fiore di Napoli Multicereali, di cui parleremo approfonditamente nel prossimo paragrafo. Il mastro fornaio e pizzaiolo ha illustrato i diversi tipi di impasti che si possono ottenere con questo innovativo prodotto e con altre farine speciali per pizza del Molino. Si è soffermato nel dettaglio su come preparare l’impasto classico - anche lunga lievitazione - e l’impasto multicereali; ha inoltre illustrato le caratteristiche tecniche della farina multicereale, indicando per quali preparazioni è specialmente indicata.

Poi è passato alla dimostrazione pratica di come lavorare e stendere le palline per la pizza, e di come realizzare la farcitura della vera pizza napoletana con alcuni dei nostri prodotti, ad esempio la Mozzarella Julienne Oro4Food, la polpa di pomodoro Oro4Food, i pomodori secchi della Fattoria Sila, il pesto senza aglio Oro4Food e l’olio extravergine di oliva Oro4Food.

In seguito, le prove di cottura: abbiamo utilizzato il forno per pizza presente in Academy, variando la temperatura del forno per mostrare i diversi risultati, e abbiamo valutato insieme ai partecipanti la tenuta della croccantezza dell’impasto.

Infine, dopo gli assaggi, i corsisti hanno dialogato con il maestro e hanno avuto la possibilità di testare le farine del Molino Colombo, preparando in prima persona diversi impasti.

La Fiore di Napoli Multicereali

Ma torniamo alla protagonista del nostro articolo: quali sono le caratteristiche della Fiore di Napoli Multicereali? Ebbene, si tratta di un prodotto nato dalla collaborazione fra il Molino Colombo e il maestro Ore: la prima farina multicereali specifica per la pizza napoletana. È ottenuta da un blend di cereali e pseudocereali dall’altissimo valore tecnologico e dal profilo aromatico particolarmente ricco, accuratamente selezionati e sapientemente miscelati.

La Fiore di Napoli Multicereali è il risultato del perfetto bilanciamento fra elasticità e tenacità, che la rendono facilmente lavorabile e particolarmente resistente alla cottura. La sua macinazione è dolce e lenta - caratteristica costante del metodo di produzione del Molino Colombo - e la sua componente maltata risulta immediatamente riconoscibile all’olfatto e al palato.

L’aggiunta di pasta madre essiccata sia in fase di lievitazione sia durante la cottura (a 400°) permette di realizzare una pizza napoletana dorata, morbida, fragrante e altamente digeribile. L’elevato tenore proteico e la spiccata capacità di assorbenza completano il profilo di questa multicereali, perfetta per le moderne metodologie di lavorazione.

Siamo stati davvero entusiasti di poter condividere la conoscenza di questo prodotto con i nostri corsisti, così come siamo felici di proporre la Fiore di Napoli Multicereali ai nostri clienti, con la sicurezza che potrà soddisfare ogni esigenza in fatto di gusto e qualità.

Orobica Food ed eventi formativi per ristoratori

Visto il successo di questo evento formativo sulla farina, e vista la grande passione e disponibilità del maestro pizzaiolo Eduardo Ore, abbiamo deciso di proseguire la nostra collaborazione e di proporre nell’ambito di Orobica Academy ulteriori occasioni di crescita professionale.

Abbiamo quindi organizzato a luglio un altro corso sulla farina per la pizza napoletana, e a breve programmeremo altri eventi formativi per offrire ai professionisti del settore ho.re.ca. nuove opportunità di approfondimento sui prodotti italiani di eccellenza. Contattaci per saperne di più!