Pecorino affiné sous foin

Description

Fromage de brebis Roncione affiné au foin, fabriqué à partir de lait frais et cru. La flore microbienne naturelle conservée par le lait cru confère au fromage une saveur riche et intense, qui rappelle les parfums et les odeurs typiques des pâturages. Après une première maturation dans la laiterie, le fromage de brebis est transféré dans la grotte de Roncione, où il achève son processus de maturation à une température et une humidité naturelles, couché sur des planches de bois et de la paille. Le microclimat particulier de l'environnement est la touche finale d'une recette qui rend le fromage de brebis unique et, grâce à la longue période de maturation, naturellement dépourvu de lactose. La pâte est dure et friable, de couleur blanc perle, la croûte est dure et épaisse et recouverte de paille pour rappeler l'affinage en grotte.