Sopa campesina de Colfiorito

Descripción

Sopa campesina de Colfiorito. Esta sopa se prepara con frijoles Borlotti y Cannellini y espelta perlada. La granja productora presta atención a las tradiciones del territorio, reproponiendo sabores antiguos, de hecho las legumbres se cultivan en la meseta de Colfiorito a una altitud de unos 800m en el corazón de Umbro Marchigiano y encierran el sabor de la tierra. La sopa necesita un tiempo de remojo de 12 horas y 1 hora de cocción. La mejor manera de disfrutarla es cocinarla en una olla de barro, con base de sofrito (apio, zanahorias y cebolla) en caldo vegetal y al final de la cocción perejil, pimienta y un chorrito de aceite virgen extra crudo.