Pecorino curado en heno

Descripción

Queso de oveja Roncione madurado en heno, elaborado con leche fresca. La flora microbiana natural retenida por la leche cruda confiere al queso un sabor rico e intenso, que recuerda los aromas y olores típicos de los pastos. Tras una maduración inicial en la quesería, el pecorino se traslada a la cueva del Roncione, donde completa su proceso de maduración a una temperatura y humedad naturales, tumbado sobre tablas de madera y paja. El peculiar microclima del entorno es el toque final de una receta que hace que el pecorino sea único y, gracias al largo periodo de maduración, naturalmente sin lactosa. La pasta es dura y desmenuzable, de color blanco perla, la corteza es dura y gruesa y está recubierta de paja para recordar el proceso de maduración en las cuevas.