Sopa etrusca de Colfiorito

Descripción

Sopa Etrusca de Colfiorito. Esta sopa se prepara con habas descascarilladas y partidas, judías redondas, guisantes descascarillados rotos y lentejas rojas. La granja productora presta atención a las tradiciones del territorio, proponiendo sabores antiguos, de hecho las legumbres se cultivan en la meseta de Colfiorito a una altitud de unos 800m en el corazón de Umbro Marchigiano y encierran el sabor de la tierra. La sopa necesita un tiempo de remojo de 1 hora y 40 minutos de cocción. La mejor manera de disfrutarla es cocinarla en una olla de barro, con base de sofrito (apio, zanahorias y cebolla), en caldo vegetal y con la adición de de dos tomates cortados en cubos, y al final de la cocción perejil, pimienta y un chorrito de aceite virgen extra en crudo.