Soupe étrusque de Colfiorito

Description

Soupe Etrusca de Colfiorito. Cette soupe est préparée avec fèves décortiquées et brisées, haricots ronds, petit pois décortiqués et brisés et lentilles rouges. La société agricole qui produit met l'attention sur les traditions du territoire, en proposant saveurs anciennes. En effet les légumineuses sont cultivées sur les hautes plaines de Colfiorito à une altitude de 800 m, au cœur des Apennins Umbro Marchigiano et ils embrassent les goûts de la terre. La soupe doit être tremper pendant 1 heure et cuite pendant 40 minutes. La meilleure recette pour la savourer est de la cuisiner dans une mijoteuse et faire mijoter céleri, carottes et oignons, dans le bouillon végétal, ajouter deux tomates coupées et à la fin de la cuisson ajouter du persil, du poivre et un fil de huile extra vierge d'olive.