Soupe contadina de Colfiorito

Description

Soupe paysanne de Colfiorito. Cette soupe est préparée avec haricots Borlotti et Cannellini et épeautre nacré. La société agricole qui produit met l'attention sur les traditions du territoire, en proposant saveurs anciennes. En effet les légumineuses sont cultivées sur les hautes plaines de Colfiorito à une altitude de 800 m, au cœur des Apennins Umbro Marchigiano et ils embrassent les goûts de la terre. La soupe doit être tremper pendant 12 heures et cuite pendant 1 heure. La meilleure recette pour la savourer est de la cuisiner dans une mijoteuse et faire mijoter céleri, carottes et oignons, dans le bouillon végétal et à la fin de la cuisson ajouter du persil, du poivre et un fil de huile extra vierge d'olive.