Jambon entier cuit

Description

Jambon entier cuit en sachet sous vide. Processus de production: les cuisses, désossées et parées, sont arrosées d'une saumure contenant des additifs, puis soumises à un barattage. Après le barattage, les produits sont placés dans des moules spécifiques pour être ensuite cuits dans des fours à vapeur saturée. Une fois cette phase terminée, les produits sont amenés dans la cellule de refroidissement pour obtenir une réduction rapide de la température. Les jambons sont ensuite démoulés, emballés sous vide et pasteurisés.