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Toma alta valle

Toma alta valle

Toma alta valle

La Toma Alta Valle è un formaggio delicato a pasta semicotta ottenuto da latte bovino di animali allevati con foraggi della Valle Seriana. La Toma Alta Valle è un formaggio a pasta lavata.

Per la sua produzione viene utilizzato un caglio in pasta particolare che gli conferisce il suo tipico sapore aromatico. Prima di essere venduta viene marchiata a fuoco per esaltare la sua tipicità.

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INGREDIENTI
Latte vaccino (98,9%), sale (1%), caglio,(< 0,1%).

ORIGINE GEOGRAFICA DEGLI INGREDIENTI

  • LATTE: Paese di mungitura (Italia) Paese di trasformazione (Italia) Paese di confezionamento (Italia)
  • SALE: ltalia.
  • CAGLIO: ltalia.

CARATTERISTICHE

  • LATTE: prodotto da latte crudo bovino.
  • FORMA: cilindrica.
  • DIMENSIONI: diametro 20-25
  • SCALZO: diritto 8-9
  • PESO: 3,5-4
  • PASTA: morbida, compatta, uniforme di color bianco-paglierino.
  • OCCHIATURA: variegata ad occhio di
  • CROSTA: liscia, lievemente rugosa, softile, color giallo-grigio; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e di colore più scuro. Edibile.
  • SAPORE: leggermente saporito con venatura che ricorda il latte e le erbe di montagna, diventa più intenso con la stagionatura.
  • ODORE: delicato, con venatura che ricorda lo yogurt , più intenso durante la stagione estiva.
  • STAGIONATURA: da 60 gg a 240

CARATTERISTICHE CHIMICHE

  • Umidità:32%.
  • aw: 0,95-0,98.
  • pH: 4,9-5,4.

CARATTERISTICHE MICROBICHE

  • Fornitore:
  • Caseificio lli Paleni snc
  • Via Papa GiovanniXXlll
  • Gromo (BG)

SCHEDA TECNICA Rev. Del 16/09/2015

  • Salmonella spp: assente in 25g
  • Listeria monocytogenes: assente in 25g
  • Escherichia coli: <10.000 ufc/g
  • Stafilococchi coagulasi positivi: <10.000 ufc/g
  • Coliformi: <100.000ufc/g
  • Muffe: <100.000ufc/g

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER 100g DI PRODOTTO

  • Valore energetico: 350 kcal/ 430 KJ .
  • Grasso: 33g di cui saturi: 23g
  • Carboidrati: 1g di cui zuccheri: 1g
  • Proteine: 29g
  • Sale: 1g

ALLERGENI

Latte Bovino

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

  • FORMA INTERA: conservare da +1°c a +6°c
  • FORMA TAGLIATA: conservare da +1°c a +4°c e proteggere la zona di taglio con un film per alimenti.

Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di consumarlo.

INFORMAZIONI LOGISTICHE

  • CODICE ARTICOLO:
  • SHELF LIFE: forma intera 90 forma tagliata 30 gg.
  • PEZZI PER COLLO:
  • IMBALLO PRIMARIO: carta alimentare.
  • IMBALLO SECONDARIO: cartone.

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