Toma alta valle

La Toma Alta Valle è un formaggio delicato a pasta semicotta ottenuto da latte bovino di animali allevati con foraggi della Valle Seriana. La Toma Alta Valle è un formaggio a pasta lavata.

Per la sua produzione viene utilizzato un caglio in pasta particolare che gli conferisce il suo tipico sapore aromatico. Prima di essere venduta viene marchiata a fuoco per esaltare la sua tipicità.

INGREDIENTI
Latte vaccino (98,9%), sale (1%), caglio,(< 0,1%).

ORIGINE GEOGRAFICA DEGLI INGREDIENTI

• LATTE: Paese di mungitura (Italia) Paese di trasformazione (Italia) Paese di confezionamento (Italia)
• SALE: ltalia.
• CAGLIO: ltalia.

CARATTERISTICHE

• LATTE: prodotto da latte crudo bovino.
• FORMA: cilindrica.
• DIMENSIONI: diametro 20-25
• SCALZO: diritto 8-9
• PESO: 3,5-4
• PASTA: morbida, compatta, uniforme di color bianco-paglierino.
• OCCHIATURA: variegata ad occhio di
• CROSTA: liscia, lievemente rugosa, softile, color giallo-grigio; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e di colore più scuro. Edibile.
• SAPORE: leggermente saporito con venatura che ricorda il latte e le erbe di montagna, diventa più intenso con la stagionatura.
• ODORE: delicato, con venatura che ricorda lo yogurt , più intenso durante la stagione estiva.
• STAGIONATURA: da 60 gg a 240

CARATTERISTICHE CHIMICHE

• Umidità:32%.
• aw: 0,95-0,98.
• pH: 4,9-5,4.

CARATTERISTICHE MICROBICHE

• Fornitore:
• Caseificio lli Paleni snc
• Via Papa GiovanniXXlll
• Gromo (BG)

SCHEDA TECNICA Rev. Del 16/09/2015

• Salmonella spp: assente in 25g
• Listeria monocytogenes: assente in 25g
• Escherichia coli: <10.000 ufc/g
• Stafilococchi coagulasi positivi: <10.000 ufc/g
• Coliformi: <100.000ufc/g
• Muffe: <100.000ufc/g

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER 100g DI PRODOTTO

• Valore energetico: 350 kcal/ 430 KJ .
• Grasso: 33g di cui saturi: 23g
• Carboidrati: 1g di cui zuccheri: 1g
• Proteine: 29g
• Sale: 1g

ALLERGENI

Latte Bovino

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

• FORMA INTERA: conservare da +1°c a +6°c
• FORMA TAGLIATA: conservare da +1°c a +4°c e proteggere la zona di taglio con un film per alimenti.

Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di consumarlo.

INFORMAZIONI LOGISTICHE

• CODICE ARTICOLO:
• SHELF LIFE: forma intera 90 forma tagliata 30 gg.
• PEZZI PER COLLO:
• IMBALLO PRIMARIO: carta alimentare.
• IMBALLO SECONDARIO: cartone.

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