
Toma alta valle
La Toma Alta Valle è un formaggio delicato a pasta semicotta ottenuto da latte bovino di animali allevati con foraggi della Valle Seriana. La Toma Alta Valle è un formaggio a pasta lavata.
Per la sua produzione viene utilizzato un caglio in pasta particolare che gli conferisce il suo tipico sapore aromatico. Prima di essere venduta viene marchiata a fuoco per esaltare la sua tipicità.
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Latte vaccino (98,9%), sale (1%), caglio,(< 0,1%).
ORIGINE GEOGRAFICA DEGLI INGREDIENTI
- LATTE: Paese di mungitura (Italia) Paese di trasformazione (Italia) Paese di confezionamento (Italia)
- SALE: ltalia.
- CAGLIO: ltalia.
CARATTERISTICHE
- LATTE: prodotto da latte crudo bovino.
- FORMA: cilindrica.
- DIMENSIONI: diametro 20-25
- SCALZO: diritto 8-9
- PESO: 3,5-4
- PASTA: morbida, compatta, uniforme di color bianco-paglierino.
- OCCHIATURA: variegata ad occhio di
- CROSTA: liscia, lievemente rugosa, softile, color giallo-grigio; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e di colore più scuro. Edibile.
- SAPORE: leggermente saporito con venatura che ricorda il latte e le erbe di montagna, diventa più intenso con la stagionatura.
- ODORE: delicato, con venatura che ricorda lo yogurt , più intenso durante la stagione estiva.
- STAGIONATURA: da 60 gg a 240
CARATTERISTICHE CHIMICHE
- Umidità:32%.
- aw: 0,95-0,98.
- pH: 4,9-5,4.
CARATTERISTICHE MICROBICHE
- Fornitore:
- Caseificio lli Paleni snc
- Via Papa GiovanniXXlll
- Gromo (BG)
SCHEDA TECNICA Rev. Del 16/09/2015
- Salmonella spp: assente in 25g
- Listeria monocytogenes: assente in 25g
- Escherichia coli: <10.000 ufc/g
- Stafilococchi coagulasi positivi: <10.000 ufc/g
- Coliformi: <100.000ufc/g
- Muffe: <100.000ufc/g
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER 100g DI PRODOTTO
- Valore energetico: 350 kcal/ 430 KJ .
- Grasso: 33g di cui saturi: 23g
- Carboidrati: 1g di cui zuccheri: 1g
- Proteine: 29g
- Sale: 1g
ALLERGENI
Latte Bovino
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
- FORMA INTERA: conservare da +1°c a +6°c
- FORMA TAGLIATA: conservare da +1°c a +4°c e proteggere la zona di taglio con un film per alimenti.
Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di consumarlo.
INFORMAZIONI LOGISTICHE
- CODICE ARTICOLO:
- SHELF LIFE: forma intera 90 forma tagliata 30 gg.
- PEZZI PER COLLO:
- IMBALLO PRIMARIO: carta alimentare.
- IMBALLO SECONDARIO: cartone.
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